NAMACHA
SENCHA – один из самых популярных видов зеленого чая в Японии. 70% потребляемого в стране чая приходится именно на этот чай. Основные плантации SENCHA располагаются в живописных экологически чистых районах префектуры Сидзуока, Кагосима, Миэ. Главное отличие японского зеленого чая – «Leaf & Life» – специальная технология обработки, позволяющая сохранить все полезные вещества живыми.

Японский SENCHA классифицируют по сборам и степени паровой обработки:
   
    SENCHA 1-го сбора изготовлен из самых молодых, нежных листиков первого урожая. Особенно ценится за высокое содержание аминокислот и EGCG. Это высококачественный чай, произведенный с помощью специальной технологии легкого выпаривания листьев. Такая технология производства позволяет избежать ферментации и изменения цвета. Этот чай имеет красивую структуру чаинок глубокого зеленого цвета с изумрудным оттенком и блеском, напоминающих по форме сосновые иголочки. Настой этого чая салатовый с янтарным оттенком или желтый, обладает утонченным вкусом, ненавязчивой терпкостью, долгим сладким послевкусием и приятным ароматом. Чтобы хорошо и вкусно заваривать этот чай необходима мягкая вода.
 
    Также как и SENCHA 1-го сбора легкой выпарки изготовлен из самых молодых, нежных листиков первого урожая. Особенно ценится за высокое содержание аминокислот и EGCG. Длительная паровая обработка делает структуру этого чая мелкой и внешне неприглядной. Но именно такая структура чаинок быстро и легко заваривается даже в жесткой воде, отдавая настою чая все полезные водорастворимые вещества. Внешне завар напоминает цвет весеннего молодого бамбука. Этот сбалансированный с ярко выраженной вкусовой композицией и ненавязчивой терпкостью чай по праву можно назвать японским зеленым чаем в традиционном его представлении.
 
    SENCHA 2-го сбора имеет красивую структуру чаинок зеленого или темно-зеленого цвета, по форме чуть крупнее и чуть толще чаинок 1-го сбора, но внешне также напоминает сосновые иголочки. Этот чай, собранный в период активного солнца, содержит высокий процент катехинов – мощных природных антиоксидантов, уникальное профилактическое действие которых привлекает повышенный интерес ученых всего мира. Настой чая зеленый или желто-зеленый. Хорошо сбалансированный вкус, обилие таннинов, а также достаточно длительное пряное послевкусие, заканчивающееся на терпкой ноте, формирует стиль этого чая. Чтобы хорошо и вкусно заваривать этот чай необходима мягкая вода.
 
    Имеет такую же, но разрушенную структуру чаинок как SENCHA 2-го сбора легкой выпарки. Цвет чаинок зеленый или зеленый с желтоватым оттенком. Собранный в период активного солнца, обладает ярко выраженной антиоксидантной и антимикробной активностью. Легко и быстро  заваривается в жесткой воде, отдавая раствору все полезные водорастворимые вещества. Настой имеет зеленый цвет с легким желтоватым оттенком и с драгоценным осадком на дне – мелкими частицами чайного листа. Отличается хорошо сбалансированным вкусом с преобладанием мягкой терпкости. Благородство ощущений придают таннины, выступающие основой его прочной вкусовой структуры.
 
       GYOKURO – один из самых дорогих элитных японских чаев. Порция – 12 мл – пьется мельчайшими глотками, бережно вкушая каждую каплю настоя. Чай GYOKURO собирают лишь 1 раз в год, весной. Выращивается он только имеющими специальные ноухау чаеведами, которые с помощью особых покрытий искусно изменяют и регулируют доступ солнечных лучей, руководствуясь заветами предков. Такой способ культивирования обогащает чайный лист аминокислотами и хлорофиллом, сдерживает накопление таннинов. GYOKURO называют «напитком гениев», т. к. в нем содержится большое количество аминокислот, благотворно влияющих на работу головного мозга, повышая сконцентрированность и креативность. Размер и толщина чаинок немного больше и толще чем у SENCHA 1-го сбора, имеет глубокий темно-зеленый цвет с красивым глянцем и своеобразным  сладковатым ароматом. Чаинки ровные, по форме похожи на сосновые иголочки. Бархатный с аристократическим благородством вкус кому-то напоминает бульон из сушеных грибов, кому-то настой из лекарственных трав, а кто-то даже слышит отзвуки скрипки. Только точные каноны заваривания позволяют получить этот «напиток гениев». Однако даже не каждый профессионал способен с первого раза правильно заварить этот чай.
    Не смейте испортить вкус GYOKURO десертом!
 
    TENCHA используется для производства МАТСНА – самого изысканного вида японского зеленого чая. Символ японской культуры, традиционный эстетический обряд – чайная церемония подразумевает использование именно этого чая. Подготовка к сбору TENCHA начинается за несколько недель до урожая, когда кусты чая закрываются специальными покрытиями с целью регулирования доступа солнечных лучей. Время выдержки, количество заслона и прочие тонкости может определить только опытный чаевед, владеющий всеми секретами культивирования. Такой метод выращивания замедляет рост чайных листьев, делает их более темными, обогащает аминокислотами и хлорофиллом, сдерживает накопление таннинов.  Перед переработкой TENCHA в МАТСНА с листиков удаляются все прожилки. Затем, полученная нежная часть листа перетирается до пудрообразного состояния с помощью исиусу – специального камня для перетирания TENCHA в МАТСНА. Процесс происходит очень медленно, дабы не повысить температуру при трении, пагубно влияющую на цветовые и вкусовые качества чая. Чтобы получить 30 грамм высококачественного МАТСНА обычно требуется больше часа.
 
    GENMAICHA – изготавливается из BANCHA - чая осеннего сбора или из недорогих видов SENCHA с добавлением обжаренного риса. Для GENMAICHA используется хорошо очищенный от отрубей, прошедший глубокую полировку и обжаренный в специальных печах японский рис. Популярен из-за доступной цены и легкости заваривания. GENMAICHA не выбирает жесткость воды, а также хорошо заваривается крутым кипятком. Цвет чайного настоя имеет желтый или светло-желтый оттенок. Вкус мягкий, освежающий сочетает в себе легкий аромат зеленого чая с ароматом жаренного риса. Иногда, для обогащения вкусовых качеств и аромата, в GENMAICHA добавляется порошкообразный чай – FUNMATSUCHА.
 
    HOJICHA – изготавливается путем обжаривания чая BANCHA, SENCHA или KUKICHA в специальных печах при температуре 200 - 250 градусов, в результате чего чаинки приобретают коричневую окраску, крепкий вкус и аромат. Благодаря высокой температуре обжаривания, большая часть кофеина улетучивается. Именно поэтому  этот чай можно пить даже маленьким детям и людям преклонного возраста в больших количествах, а также перед сном. HOJICHA не столь капризен к жесткости воды и заваривается крутым кипятком. Цвет настоя имеет коричневый или светло-коричневый оттенок. Почувствуйте насыщенный фруктовый аромат с оттенками древесной коры. Несколько необычный, но легко пьющийся HOJICHA обладает привкусом специй и кофейными нотами. Попробуйте заварить покрепче и добавить молоко.